Au fourneau
Préparation
-
Étape 1
Demande à ton poissonnier de préparer le thon : il doit retirer l'arête centrale, la peau et la partie noire, puis découper la pièce en 4 morceaux de belle taille.
-
Étape 2
Prépare tes aromates : pèle les cives, l'ail et le gingembre. Lave les cives et coupe-les en deux dans le sens de la longueur. Pour l'ail, retire le germe avant de le tailler en lamelles, comme le gingembre. Presse ensuite les citrons verts pour récupérer leur jus.
-
Étape 3
Dans une poêle, fais chauffer l'huile d'olive à feu très doux. Plonge-y l'ail, le gingembre et les cives. Laisse-les cuire au moins 35 min, le temps qu'ils s'imprègnent de l'huile sans dorer ni frire — ils doivent devenir complètement translucides. Si tu as l'impression qu'ils manquent de cuisson, augmente un peu le feu et poursuis 5 min en mélangeant sans arrêt pour éviter qu'ils ne brûlent. Tu obtiendras une huile très aromatique. Filtre cette huile et remets-la dans la poêle. Réserve les aromates cuits dans un bol.
-
Étape 4
Fais chauffer l'huile parfumée et saisis-y les morceaux de thon 2 min de chaque côté. En fin de cuisson, verse le jus de citron dans la poêle pour déglacer. Dispose les steaks de thon sur un plat et arrose-les de cette huile citronnée. Sers immédiatement, par exemple avec un riz blanc ou une salade de christophines cuites. Tu peux aussi présenter les herbes aromatiques réservées en accompagnement.