Tagliata de viande
"Un morceau de bœuf grillé à la perfection, marqué à l'extérieur et bleu à cœur, parfumé aux herbes et tranché finement. Nom italien : Tagliata di carne."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Sors la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante.
Dans un plat, assaisonne la viande avec la sauge, le romarin, l'ail écrasé sous la paume de ta main, un filet d'huile d'olive et quelques grains de poivre noir et vert. Laisse mariner pendant 1 heure.
Fais chauffer à feu vif une poêle à grillade en fonte avec quelques grains de fleur de sel. Elle doit être très chaude.
Pose la viande égouttée sur la poêle (réserve la marinade). Fais cuire 5 minutes de chaque côté. La viande doit être bien marquée par le grillage, cuite à l'extérieur et bleue (rouge et juteuse) à cœur. Ne la pique pas en la retournant pour conserver ses jus.
Une fois la cuisson terminée, laisse la viande se détendre quelques secondes. Ensuite, avec un couteau très aiguisé, détaille-la en tranches épaisses (0,5 à 1 cm), coupées en biais.
Arrose la viande de quelques gouttes d'huile d'olive, sale à la fleur de sel et poivre.
Verse la marinade réservée dans un petit bol et sers-la avec la tagliata. Déguste avec une salade de roquette, pignons, tomates confites et petites tomates en quartiers, assaisonnée à l'huile d'olive, au vinaigre balsamique et à la fleur de sel.
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