Bar au four
"Un bar entier rôti au four, parfumé à l'ail, au citron et aux herbes, avec une chapelure croustillante et des fenouils fondants. Un plat simple et savoureux. Nom italien : Branzino al forno."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Épluche et émince 2 gousses d'ail. Dessale les câpres dans de l'eau froide. Coupe le citron en fines rondelles. Lave les fenouils, ne garde que les cœurs tendres, puis taille-les en tranches fines.
Dans un bol, mélange l'huile d'olive, le persil ciselé, les graines de fenouil et un peu de fleur de sel. Fais torréfier la chapelure avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
Lave et éponge le bar. Fais quelques entailles superficielles en diagonale sur chaque côté du poisson. Préchauffe ton four à 180 °C (th. 6).
Huile une plaque de cuisson, saupoudre de chapelure, puis tapisse le fond avec les tranches de fenouil. Dispose 2 ou 3 rondelles de citron par-dessus.
Insère des lamelles d'ail, quelques câpres et des feuilles de persil ciselées dans les entailles du bar. Dans le ventre du poisson, place la feuille de laurier, 1 à 2 rondelles de citron, 1 gousse d'ail non épluchée et écrasée, quelques câpres, des pistaches et les grains de poivre.
Arrose généreusement le bar avec l'assaisonnement à base d'huile d'olive, y compris l'intérieur du ventre. Dépose le poisson sur le lit de fenouil.
Pose 2 ou 3 rondelles de citron sur le bar, saupoudre de chapelure et enfourne pour 15 min de cuisson.
Verse le vin blanc dans la plaque et poursuis la cuisson pendant 15 à 25 min, selon la taille du bar. Sers le poisson directement dans la plaque dès la sortie du four.
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