Rougail morue aux margozes
"Découvre ce rougail morue aux margozes, un plat créole où l'amertume du margoze s'adoucit à la cuisson pour un équilibre parfait."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Si tu n'as pas fait tremper la morue, fais-la bouillir environ 30 minutes en renouvelant l'eau deux fois. Si elle a déjà trempé, fais-la bouillir 15 minutes en renouvelant l'eau une fois. Égoutte-la et laisse-la refroidir avant de l'émietter.
Essore bien la morue pour éviter qu'elle ne colle au fond de la marmite lors de la friture.
Épluche l'ail et les oignons.
Coupe les tomates en petits dés.
Émince les oignons. Prépare ensuite le mélange pilé en écrasant ou mixant l'ail avec un peu de poivre, le thym effeuillé et le morceau de gingembre.
Coupe les margozes en deux dans le sens de la longueur. Retire les graines, puis taille-les en tranches fines d'environ 0,5 cm.
Dans une marmite, fais chauffer un peu d'huile à feu vif et fais-y frire la morue jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Ajoute les oignons et le curcuma. Remue pendant une à deux minutes, puis incorpore le mélange pilé. Remue à nouveau et laisse roussir les épices jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Ajoute ensuite les tomates concassées. Remue et laisse-les compoter environ une minute, toujours à feu vif.
Incorpore les margozes. Mélange bien et laisse cuire à feu doux et à couvert jusqu'à ce que la sauce réduise complètement et soit sèche.
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