Porc massalé
"Un plat réunionnais où le porc mijote doucement avec un mélange d'épices aromatiques, pour une sauce riche et parfumée."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par couper le porc en morceaux de taille moyenne. Assaisonne-les généreusement avec du sel et du poivre, mélange bien et laisse reposer au frais pendant que tu prépares les épices.
Épluche les gousses d'ail et les oignons. Coupe la tomate en petits dés.
Émince finement les oignons. Prépare ensuite le mélange pilé : écrase ou mixe l'ail avec le sel, le poivre, le morceau de gingembre, les clous de girofle et le cumin jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Dans une marmite, fais chauffer un filet d'huile à feu vif. Ajoute les morceaux de porc et fais-les dorer légèrement sur toutes les faces.
Incorpore les oignons émincés et le curcuma. Remue pendant une à deux minutes, puis ajoute le mélange pilé.
Mélange à nouveau une à deux minutes pour faire roussir les épices et libérer leurs arômes.
Ajoute la tomate concassée, les feuilles de caloupilé et le massalé. Remue bien et laisse compoter environ une minute, toujours à feu vif.
Couvre ensuite d'eau chaude et laisse mijoter à feu moyen et à couvert pendant environ une heure, jusqu'à ce que la sauce réduise presque à sec.
Pour finir, dilue la pâte de tamarin dans un peu d'eau chaude et incorpore ce mélange à ta préparation. Ajoute également quelques feuilles de caloupilé et de coriandre fraîche.
Laisse cuire jusqu'à ce que la sauce réduise de nouveau presque à sec, pour une consistance parfaite.
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