Sole meunière
"Une sole délicatement dorée au beurre noisette, relevée d'une pointe de citron et de persil frais. Un classique intemporel."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Sèche très soigneusement les soles avec du papier absorbant.
Sale, poivre les soles, puis passe-les rapidement dans la farine. Secoue-les pour retirer l'excédent.
Fais chauffer un tiers du beurre avec l'huile dans une très grande poêle. Dès qu'elle est bien chaude, fais-y dorer les soles à feu vif, en commençant par le côté peau.
Au bout de 5 minutes, retourne délicatement les soles à l'aide d'une spatule et laisse-les cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Effeuille le persil et hache-le finement.
Exprime le jus du citron.
Dès que les soles sont cuites, dépose-les dans un plat chaud. Arrose-les du jus de citron et saupoudre-les du persil haché.
Mets le beurre restant à fondre dans la poêle. Lorsqu'il prend une couleur noisette et qu'il sent bon, verse-le sur les soles. Le beurre chaud va mousser au contact du persil et du jus de citron, créant une sauce savoureuse.
Sers immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.
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