Lapin en gibelotte
"Un classique de la cuisine française où le lapin mijote doucement avec lardons et petits oignons, pour une sauce riche et parfumée. Sers-le avec des croûtons dorés."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Épluche et hache finement les échalotes.
Fais chauffer le beurre avec un filet d'huile dans une cocotte. Fais-y dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration. Saupoudre-les légèrement de farine en remuant à la spatule et laisse roussir.
Ajoute les échalotes hachées. Verse l'eau-de-vie préalablement chauffée, puis le vin blanc, le bouillon et le bouquet garni. Sale, poivre. Porte à ébullition, couvre et laisse mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, épluche les petits oignons. Débarrasse le lard de poitrine de sa couenne et coupe-le en lardons. Fais blanchir les oignons et les lardons séparément pendant 1 minute dans de l'eau bouillante, puis égoutte-les et sèche-les. Fais-les dorer rapidement à la poêle. Ajoute-les dans la cocotte avec le lapin et poursuis la cuisson pendant 25 minutes supplémentaires.
Détaille chaque tranche de pain de mie en 4 triangles. Fais-les frire à la poêle dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Sers le lapin en cocotte, accompagné des croûtons frits.
Tu peux ajouter des champignons de Paris sautés au beurre à la dernière minute, ainsi que des pommes de terre (roseval) cuites en robe des champs pour compléter ce plat.
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