Poitrine de veau farcie
"Découvre une poitrine de veau généreusement farcie, mijotée à la perfection pour une chair tendre et des saveurs réconfortantes."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Pour la farce, épluche et émince les oignons. Lave, sèche et hache finement les feuilles de blettes. Fais chauffer le beurre dans une poêle, puis fais-y fondre les oignons jusqu'à ce qu'ils blondissent. Ajoute les blettes et laisse-les "tomber" en remuant avec une cuillère en bois. Retire du feu et laisse refroidir.
Équeute et hache le persil. Épluche et hache la gousse d'ail. Dans un saladier, mélange la chair de veau, la chair à saucisse, le persil haché, et la fondue de blettes et d'oignons. Mélange bien à la fourchette.
Dans un autre bol, bats la crème fraîche avec un œuf entier et un jaune. Incorpore ce mélange à la farce précédente, puis ajoute le sel, le poivre et le thym. Travaille bien la farce pour qu'elle soit fine et homogène. Garnis la poche de la poitrine de veau avec cette farce et couds l'ouverture avec de la ficelle fine.
Enduis un plat creux allant au four de saindoux. Dépose la couenne blanchie au fond du plat. Recouvre-la des oignons et des carottes épluchés et coupés en rondelles. Ajoute le bouquet garni. Pose la poitrine de veau farcie sur ces éléments. Sale et poivre, puis arrose de saindoux fondu.
Mets le plat dans un four chaud et fais dorer la poitrine de tous côtés, en l'arrosant de temps en temps avec le bouillon. Couvre d'un papier sulfurisé beurré et baisse la température du four. Laisse cuire 2 heures, en veillant à ce qu'il y ait toujours du bouillon au fond du plat.
Retire la viande du four et découpe-la en tranches. Dispose-les sur un plat de service chaud. Déglace le plat de cuisson et verse la sauce obtenue dans une saucière.
Accompagne ce plat de pommes de terre sautées à cru ou d'un gratin de côtes de blettes pour un repas complet et savoureux.
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