Coq au vin

Épluche et coupe les carottes et l'oignon en fines rondelles. Ajoute-les au coq dans le saladier, puis incorpore le thym, le laurier et les grains de poivre. Verse le vin sur le tout et couvre le saladier. Laisse mariner au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, égoutte et sèche soigneusement les morceaux de coq et les légumes. Filtre la marinade et réserve-la.

Fais chauffer l'huile dans une grande poêle. Fais-y dorer les morceaux de coq en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une belle coloration. Dépose-les au fur et à mesure dans une grande cocotte.

Fais revenir les légumes de la marinade dans la même poêle, puis ajoute-les dans la cocotte avec les gousses d'ail écrasées. Mouille avec la marinade filtrée, sale, mélange et porte à ébullition. Couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant 1 à 2 heures, selon l'âge du coq, jusqu'à ce que la chair soit tendre.

Pendant ce temps, épluche les petits oignons et les champignons. Coupe la poitrine de lard, débarrassée de sa couenne, en bâtonnets. Fais dorer les lardons, les oignons et les champignons dans le beurre à la poêle pendant 8 minutes. Ajoute cette garniture à la cocotte à la dernière minute de cuisson du coq. Rectifie l'assaisonnement et parsème de persil haché avant de servir.