Soles meunières
"Découvre la sole meunière, un classique de la cuisine française, avec sa chair délicate et son beurre noisette parfumé au citron et au persil."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par préparer les soles : ébarbe-les, puis retire délicatement leur peau grise et écaille la peau blanche. Videz-les, rince-les soigneusement et égoutte-les.
Lave le persil, équeute-le et hache-le finement. Presse un citron pour en extraire le jus. Pèle un autre citron à vif et coupe-le en rondelles.
Cannele les citrons restants et émince-les en demi-rondelles. Dispose ces demi-lamelles de citron sur le bord de ton plat de service pour une jolie présentation.
Éponge et essuie les soles avec du papier absorbant. Juste avant la cuisson, farine-les et tapote-les pour retirer l'excédent. Dans une poêle à poisson, fais fondre 80 g de beurre avec l'huile. Démarre la cuisson des soles côté peau blanche pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée, puis retourne-les. Vérifie la cuisson, puis dépose les soles dans un plat de service, en diagonale, côté peau blanche vers le haut et la tête vers l'extrémité gauche du plat. Ajoute 120 g de beurre dans la poêle et fais-le cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Assaisonne de sel et de poivre.
Arrose les soles avec le jus de citron. Nappe-les uniformément du beurre meunière. Saupoudre de persil haché. Dépose une rondelle de citron pelé à vif sur chaque sole. Égoutte les pommes à l'anglaise et dresse-les dans un légumier.
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