La lotte à l'américaine
"Un plat français classique où la lotte est flambée au cognac, puis mijotée dans une sauce riche au vin blanc et aux épices. Un régal à saucer avec de la baguette !"
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Farine délicatement les morceaux de lotte pour les préparer à la cuisson.
Fais-les revenir dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Ajoute le cognac et flambe avec précaution pour développer les arômes.
Égoutte la lotte et réserve-la.
Verse le jus de cuisson dans la poêle, puis incorpore le vin blanc, le concentré de tomate, les épices, l'oignon et l'ail ciselés, ainsi que 5 cl d'eau. Laisse réduire la sauce à feu doux.
Après 30 minutes de réduction, ajoute la lotte et laisse mijoter encore 15 minutes. La sauce doit épaissir et napper généreusement le poisson.
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